Ce week-end, McCormick Place sera rempli d'opérateurs qui décident réellement de ce qui se retrouve dans les assiettes américaines: des cuisiniers de chaînes, des chefs propriétaires indépendants, des responsables de catégories de distributeurs et des équipes d'approvisionnement qui façonnent discrètement les menus de Newark à San Diego. Le National Restaurant Association Show n'est pas un événement grand public. C'est l'endroit où la restauration américaine réalise ses véritables achats.
Nous y sommes pour deux raisons, toutes deux liées à Rimini. Premièrement, identifier les acheteurs et importateurs américains qui devraient visiter les allées du SIGEP en janvier prochain, la scène mondiale de la gelato, de la pâtisserie, du café et de la boulangerie artisanale. Deuxièmement, inviter des marques américaines sérieuses, des fabricants d'équipement, des producteurs d'ingrédients et des concepts émergents à exposer eux-mêmes au SIGEP, où la distribution européenne se construit en quatre jours.
La logique est simple. La restauration américaine est avide de produits italiens crédibles, mais le chemin d'un producteur de Bologne à une cuisine de Chicago est rarement linéaire. Il passe par un acheteur qui comprend les deux extrémités, un distributeur avec la bonne chaîne du froid et un salon professionnel où la confiance s'établit en face à face. Le SIGEP est ce salon du côté européen. Le National Restaurant Association Show en est le miroir de ce côté-ci.
Pour les producteurs européens, l'enseignement est opérationnel, pas aspirationnel. Le marché américain ne récompense pas la marque qui se présente une seule fois. Il récompense celle qui se présente deux fois dans la même conversation: à Chicago en mai, à Rimini en janvier, avec le même acheteur présent les deux fois. C'est ainsi qu'une commande pilote devient un programme national.
Si vous exposez à Chicago cette semaine, ou si vous êtes un opérateur américain curieux de savoir à quoi ressemble concrètement l'innovation européenne en matière de pâtisserie, de gelato et de boulangerie à grande échelle, retrouvez-nous sur le salon. Présentations discrètes, pas de discours de vente.
“La restauration américaine ne récompense pas la marque qui se présente une seule fois. Elle récompense celle qui se présente deux fois dans la même conversation.”
