Este fin de semana, McCormick Place se llena de los operadores que realmente deciden qué termina en los platos estadounidenses: chefs de cadenas, propietarios de restaurantes independientes, gerentes de categoría de distribuidores y los equipos de compras que discretamente dan forma a los menús desde Newark hasta San Diego. La Feria Nacional de Restaurantes no es un evento para consumidores. Es el lugar donde el servicio de alimentos de EE. UU. realiza sus compras más importantes.
Estaremos allí por dos razones, ambas relacionadas con Rímini. Primero, para identificar compradores e importadores estadounidenses que deberían recorrer los pasillos de SIGEP el próximo enero, el escenario global para helados, pastelería, café y panadería artesanal. Segundo, para invitar a marcas, fabricantes de equipos, empresas de ingredientes y conceptos emergentes estadounidenses serios a exhibir ellos mismos en SIGEP, donde la distribución europea se construye en cuatro días.
La lógica es sencilla. El sector de la restauración estadounidense está sediento de productos italianos de calidad, pero el camino de un productor de Bolonia a una cocina de Chicago rara vez es lineal. Pasa por un comprador que entiende ambos extremos, un distribuidor con la cadena de frío adecuada y una feria comercial donde la confianza se establece cara a cara. SIGEP es esa feria en el lado europeo. La Feria Nacional de Restaurantes es el espejo en este lado.
Para los productores europeos, el aprendizaje es operativo, no aspiracional. El mercado estadounidense no recompensa a la marca que aparece una sola vez. Recompensa a la que aparece dos veces en la misma conversación: en Chicago en mayo, en Rímini en enero, con el mismo comprador en la sala ambas veces. Así es como un pedido piloto se convierte en un programa nacional.
Si expone en Chicago esta semana, o si es un operador estadounidense con curiosidad sobre cómo es la innovación europea en pastelería, heladería y panadería a gran escala, encuéntrenos en la feria. Presentaciones discretas, sin presentación de ventas.
“El servicio de alimentos estadounidense no recompensa a la marca que aparece una vez. Recompensa a la que aparece dos veces en la misma conversación.”
